Familie Schwarzbauer
Steingriff bei Schrobenhausen

Rezepte

„Bayerisches Rindfleisch trifft griechischen Schafskäse“

                                 - ein etwas anderer Burger - 

Zutaten für 7 Burger-Pattys:

700 g gutes Rinderhack (wenn möglich aus dem Nacken)

40 g schwarze Oliven (entkernt)

100 g griechischer Schafskäse

Salz, Pfeffer

Außerdem:

7 längliche Baguette-Semmeln

7 Salatblätter

Etwas Krautsalat (selbst hergestellt oder Fertigprodukt)

Tsatsiki (Stück einer Salatgurke mit Schale, 100 g Naturjoghurt griechische Art, 50 g Quark, 1 Knoblauchzehe gepresst, Salz, Pfeffer)

 

Für das Tsatsiki die Gurke zerkleinern und mit den übrigen Zutaten verrühren.

Die Salatblätter waschen und trocken schleudern.

Wenn das Hackfleisch selbst hergestellt wird empfiehlt es sich, die schwarzen Oliven gleich mit durch den Fleischwolf zu drehen. Ansonsten diese sehr fein zerkleinern und zum Fleisch geben. Der Schafskäse wird zerbröselt und mit Salz und Pfeffer zum Fleisch gegeben. Nun das Ganze gründlich mit der Hand zu einem schönen Teig mischen. Mit befeuchteten Händen den Fleischteig in sieben gleiche Teile trennen und zu flachen Fladen in der Größe der Baguette-Semmeln formen. Diese am besten mit Klarsichtfolie bedecken und bis zur Zubereitung im Kühlschrank aufbewahren.

Zubereitet kann das Fleisch auf dem Grill oder in einer Grillpfanne werden. Dazu auf beiden Seiten scharf anbraten und dann bei geringerer Hitze fertig garen.

In der Zwischenzeit die Semmeln halbieren und für kurze Zeit auf den Grill oder die Pfanne legen. Nun mit etwas Tsatsiki bestreichen. Mit je einem Salatblatt belegen und das fertig gebratene Fleisch-Patty darauf legen. Als nächstes den Krautsalat auf das Fleisch. Dann einen großen Klecks Tsatsiki darüber verteilen. Nun noch den Deckel draufsetzen und sofort zu Tisch bringen. 

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K r a u t w i c k e r l

  Zutaten für die Fleischfülle:

600 g Rinderhack

1 TL Salz

1 Zwiebel

1 EL Butter

Petersilie

1 altbackene Semmel eingeweicht und ausgedrückt

1 Ei

100 g Quark

1 TL süßen Senf

Salz, Pfeffer, Paprikapulver

Hackfleisch salzen und mit angefeuchteter Hand gut durchkneten.

Zwiebel in Butter in einer Pfanne glasig dünsten. Zum Schluss Petersilie mit dazugeben.

Zum Fleisch geben. Alle weiteren Zutaten auch dazugeben und gut durchkneten. Bei Bedarf noch Semmelbrösel daruntermischen. Nach eigenem Geschmack abschmecken.

 

weitere Zutaten:

1 Kopf Spitzkohl

Butterschmalz

1 EL Tomatenmark

50 g gewürfeltes geräuchertes Wammerl

50 ml Sahne oder Rahm zum Kochen

200 ml Rinderfond oder Wasser

1 EL Gemüsebrühe

Gewürze nach Belieben

1 EL Stärkemehl

Die äußeren Blätter des Spitzkohls (6 Stück) vorsichtig lösen und waschen. Wasser in einem großen Topf aufsetzen. Wenn es kocht eine Prise Salz dazu und die Blätter darin blanchieren. In einem Sieb abtropfen lassen

Auf einem Brett je ein Blatt auslegen und 1/6 des Teiges darauf verteilen. Das Fleisch in dem Blatt einpacken wie ein Paket und mit Haushaltsschnur oder einem festen Faden einbinden. So weiter verfahren, bis alle 6 Pakete fertig sind.

In einer großen Pfanne das Butterschmalz erhitzen und die Krautwickerl von beiden Seiten anbraten. Dann das gewürfelte Wammerl kurz mitanbraten – auch das Tomatenmark. Mit dem Rinderfond (bzw. Wasser) angießen. Temperatur zurücknehmen und die Pfanne mit einem Deckel verschließen.

Das Gericht sollte jetzt ca. 30 Minuten leise vor sich hin köcheln, dabei dreht man die Krautwickerl des Öfteren um. Zum Schluss gibt man die Sahne, die Gemüsebrühe und evtl. Pfeffer und Salz dazu. Wenn man die Soße etwas sämiger mag, bindet man sie mit Stärkemehl ab.

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Ochsenschwanzsuppe

  Zutaten:

3 l Wasser

1 Bund Suppengemüse (geputzt und in Stücken)

1 große Zwiebel (mit Schale, halbiert)

½ Bund Petersilie

1 Zweig Liebstöckel

6 Pfefferkörner

2 Lorbeerblätter

1 Knoblauchzehe

1 kleines Stück frischen Ingwer
 

Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Alle o. g. Zutaten zugeben.

Wenn Brühe kocht:

Ochsenschwanz in Stücken waschen und zusammen mit

1 EL Salz

hinzufügen.

Temperatur zurückschalten und das Ganze bei geringer Hitze und geschlossenem Deckel ca. 3 Stunden gar ziehen lassen.

Danach alles abseihen und die herzhafte Brühe nach eigenem Geschmack würzen und weiterverwenden.

Möglichkeiten:

-  Als Suppe mit Einlage nach Wahl (z. B. Grießnockerl, versch. Gemüse bissfest gegart, Leberspätzle, Pfannkuchen, Brätnockerl …)

-  Das Fleisch von den Knochen nehmen und als Einlage genießen.

Als Grundlage für ein Fondue verwenden. 

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Beinscheiben italienische Art 

Zutaten:

4 schöne Beinscheiben vom Weiderind

3 EL Rapsöl

Pfeffer aus der Mühle

Mehl

Salz

2 große Karotten

2 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

1 Scheibe Knollensellerie oder 3 Stangen vom Staudensellerie

3 gehäutete Tomaten oder ½ Dose gewürfelte Tomaten

1 EL Tomatenmark

½ Flasche guten Rotwein

500 ml Rinderbrühe (ersatzweise Gemüsebrühe)

2 Lorbeerblätter

2 Rosmarinzweige

5 Thymianzweige

Karotten, Sellerie, Knoblauch und die Zwiebeln vorbereiten und klein schneiden. Die Beinscheiben mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden.

In einem Schmortopf das Rapsöl erhitzen und die Beinscheiben darin kräftig von beiden Seiten anbraten. Aus dem Topf nehmen. Das zerkleinerte Gemüse (ohne Tomaten) kurz anbraten, dann das Tomatenmark einrühren. Kurz mit anbraten. Mit den Tomatenwürfeln, dem Wein und der Brühe ablöschen. Nun das Fleisch einlegen und mit einem Deckel verschließen.

Nun das Ganze 1,5 -  2 Stunden (je nach Dicke des Fleisches) bei mittlerer Hitze langsam leicht köcheln lassen.

 Zwischendurch nachsehen, ob noch Flüssigkeit dazu gegeben werden muss. 

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14.09.2016

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