Rezept des Monats

 Rinderschmorbraten mit Bärlauchpesto

Zutaten:
800 g Rindfleisch aus Ober- oder Unterschale
Salz (wenn möglich Bärlauchsalz) und Pfeffer
3 EL Rapsöl
Schmorgemüse nach Belieben (Karotten, Sellerie, Stangensellerie, Pastinaken …)
5 Schalotten
5 Bärlauchblätter
1 TL Dijon-Senf
½ TL Paprikapulver
½ TL grobes Meersalz
4 EL Bärlauch-Pesto (am besten Selbstgemachtes)
500 ml Rinderbrühe oder –fond
Salz, Pfeffer, Gemüsebrühe
Evtl. Stärkemehl
2 EL saure Sahne

Zubereitung:
Das Fleisch waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer leicht rundum würzen.
Backofen auf 150 °C vorheizen.
Gemüse und Schalotten waschen, schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Paste für das Fleisch vorbereiten: Den Senf, das Paprikapulver, das Meersalz, die fein geschnittenen Bärlauchblätter und 3 EL Bärlauch-Pesto miteinander vermischen, dass homogene Masse entsteht.
1 EL Rapsöl in einem großen feuerfesten Schmortopf am Herd erhitzen, dann das Schmorgemüse und die Schalotten darin leicht anbraten. Aus dem Topf nehmen.
Das restliche Öl erhitzen und darin das Fleisch auf allen Seiten anbraten.
Fleisch herausnehmen und mit der Bärlauch-Paste rundherum einstreichen.
Dann das Schmorgemüse in den Topf, das Fleisch darauf legen und mit der Brühe bzw. dem Fond aufgießen. Kurz aufkochen lassen. Dann den Deckel auf den Schmortopf legen und das Ganze für ca. 2,5 Stunden im Ofen langsam schmoren lassen.
Nach ca. einer Stunde kontrollieren, ob noch genügend Flüssigkeit im Topf ist und evtl. mit weiterer Brühe angießen.
Nach dem Ende der Garzeit Topf aus dem Ofen nehmen und die Temperatur auf 100 °C zurückschalten. Gemüse und Fleisch aus dem Topf auf eine Platte legen und bis zum Servieren warmhalten. Die Garflüssigkeit abschmecken mit 1 EL Bärlauchpesto, Salz, Pfeffer und evtl. Gemüsebrühe. Wer mag, kann die Soße noch mit Stärkemehl binden und mit saurer Sahne verfeinern. In vorgewärmten Soßentopf zum Fleisch servieren.
Dazu passen: (Bärlauch-)Spätzle und Gemüse der Saison.

Bärlauchpesto (Thermomix-Rezept)
65 g Walnüsse oder Pinienkerne
65 g Parmesan in Stücken
10 g Kräutersalz
150 g Bärlauchblätter
150 g Raps- oder Olivenöl
Alles zusammen in den Mixtopf geben und 20 Sek./Stufe 5 zerkleinern, dann Deckel abnehmen und vom Rand mit Spatel alles runterkratzen. Nochmal kurz auf Turbo.
In saubere Gläser füllen.

Nutzen Sie gegebenenfalls das Download-Widget, um Ihre komplette Rezeptsammlung zum Download anzubieten.